Da li svi pržena loše, ili "smanjiti" na štetu?

Čak i najviše brinu o svom zdravlju osoba teško je poreći da je pržena hrana je ukusna. Miris koji se širi i ukus senzacija koja dobija ljudi sa svakom zalogaju - neodoljiva. Ali, pržena hrana - izvor zdravstvenih problema. Mogu li se izbjeći ili barem smanjiti? Hajde da pokušamo da razumemo.

Zašto pržene štetne?

Glavni problem pržene hrane - hemijske promene u mastima, koji se javljaju kao posljedica izloženosti visokim temperaturama. Kada se to dogodi prvo topi, onda proizvod apsorpcije, hidrolize, oksidacije lipida i posljedično stvaranje peroksida, hidroksi kiseline, hidroperoksida i nestabilno proizvodi niske molekularne težine.

Promjene u masti zavisi od najmanje četiri faktora:

• kuhanje trajanja;
• temperatura ulja;
• vrstu masti;
• ono što je pržena, kao što su piletina ili riba.

Sve ove promjene imaju negativan uticaj na proizvodu, upotreba na koju se hrana može uzrokovati:

• 1 Rak.

Istraživanja sprovedena u centru Fred Hutchinson Cancer i objavljeni u 2013. godini, pokazali su da redovna upotreba prehrambenih proizvoda, duboko pržena, kao što su pržene ribe, krafne, pomfrit, pržena piletina, povećava rizik od raka. To može biti zbog formiranja kancerogenih u proizvodima, priprema koja se javlja na pretjerano visokim temperaturama. Osim toga, topla i sadrži velike količine proizvoda oksidacije, što također povećava rizik od raka. Na primjer, pileća prsa, prženi treći sat skoro 10 puta više podataka u odnosu na hemijska jedinjenja koja vrije jedan sat.

• 2Kardiovaskularnih bolesti.

Pržena hrana također utječe na zdravlje kardiovaskularnog sistema. Istraživanje provodi naučnici sa Univerziteta Massachusetts u 2011. godini, pokazali su da jedu prženu hranu za 48% povećava rizik od zatajenja srca, za razliku od dinstane ili pečen.

• 3Toksične trovanja.

Istraživanje provodi španski i portugalski istraživači u 2013. godini pokazalo je da pržena hrana sadrži velike količine furana. Dok su oni poboljšati okus i miris hrane, ne postoji istraživanje koje pokazuje da su štetni po zdravlje i da su čak i kancerogeni. Općenito, više temperature dovesti do stvaranja veće količine furana, s druge strane, više vremena je prošlo nakon prženja, manje ostataka. Stoga je bolje kuhati na nižim temperaturama kako bi se smanjila vrijeme kuhanja, a prije serviranja, pričekajte najmanje 10 minuta.