Da vitamini su pohranjeni u proizvodima za zamrzavanje?

Mi uvijek čuti da je jedan od najboljih načina za održavanje zdravlja - jesti što više svježeg voća i povrća. Ali, nažalost, to nije uvijek moguće. Ljeto proleti prebrzo, i zadržati proizvoda je gotovo nemoguće bez termičke obrade. Ali kada zagrijava, gubi gotovo sve hranjive tvari, posebno vitamina. Kako o zamrzavanju nedavno postala tako popularna metoda očuvanja? Hajde da pokušamo da shvatim.

Prva naučna istraživanja o smrznute hrane održan američki naučnik Clarence Birdseye, to je da mu dugujemo nastup u prodaji zamrznutog povrća i voća. Kroz eksperimente, utvrđeno je da je u toku spor zamrzavanja se formira velikih kristala leda, a tokom brzo - očuvana ćelijske strukture i visoke ukusa proizvoda. Ovo otkriće ga je navelo da stvori svoju firmu za prodaju smrznutih proizvoda, koji je otvorio 1924. godine. Njihov dolazak označio je značajan proboj u tehnologiji za skladištenje voća, bobica i povrća.

Naučne tačke gledišta

Do nedavno se pretpostavljalo da je sastav proizvoda, zamrznuti na minus 30 ° C, ostaje nepromijenjen u toku skladištenja. Nedavna naučna istraživanja i praktičnog iskustva, pokazuju suprotno: u smrznuto povrće i voće postoje značajne promjene, kako u zamrzavanje, skladištenje, a kada odmrzavanje. Naravno, zamrzavanje - ovo je najbolji način da se spasi ne samo nutritivnu vrijednost, ukusa hrane, njihov izgled, ali i vitamina. Ali to mora biti dovoljno brz i obavlja na temperaturi od najmanje -25 ° C. U tom slučaju, voda koja se nalazi u plodu, nema vremena da se formira veliki kristali leda mogu oštetiti ćeliju, a zatim najveći broj vitamina i drugih hranjivih tvari u proizvodima očuvana.

Na primjer, ako brzo zamrzavanje jagodičastog voća, izgubio samo 15-20% vitamina C, uz očuvanje po stopi od čak 50% - i kada sušeno - 70%. Voće se obično zamrznuta nakon ne više od 3-6 sati nakon branja, što takođe pozitivno utiče na njihovu kvalitetu.